Envie d’un plat chaud, coloré et plein de saveurs ? Ce butternut farci fait sensation à chaque fois. Facile à préparer, prêt en seulement 30 minutes, et 100 % réconfortant… C’est LE repas d’automne par excellence.
Pourquoi le butternut est la star de la saison ?
Avec sa forme élégante, sa peau beige et sa chair orange, la courge butternut attire l’œil autant qu’elle régale. Riche en fibres, en vitamines et en goût, elle remplace avec brio les féculents dans des plats complets et sains.
Elle contient du bêta-carotène, bon pour la peau et les yeux, ainsi que de la vitamine C et du potassium. Et cuite au four, elle devient fondante, presque sucrée… l’ingrédient idéal pour un plat végétarien généreux et équilibré.
Les ingrédients de ce butternut farci (pour 4 personnes)
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce plat simple et savoureux :
- 2 courges butternut moyennes
- 150 g de quinoa
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 80 g de noix (de pécan ou de Grenoble)
- 30 g de graines de courge
- 50 g de canneberges séchées
- 150 g de fromage (feta, chèvre frais ou comté râpé)
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de thym séché
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel et poivre noir du moulin
- 1/2 bouquet de persil plat ou coriandre fraîche
Étapes de préparation
1. Cuisson de la courge
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, puis enlevez les graines. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez face coupée vers le bas pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
2. Cuisson du quinoa et torréfaction des graines
Rincez le quinoa et faites-le cuire avec 300 ml d’eau et un cube de bouillon. Faites mijoter 15 minutes à feu doux. Puis, laissez gonfler 5 minutes hors du feu, et égrenez à la fourchette. Pendant ce temps, faites torréfier les noix et graines de courge au four durant les 5 dernières minutes de cuisson.
3. Préparation des légumes
Émincez l’oignon rouge, découpez les carottes en dés et les champignons en quartiers. Mélangez tous ces légumes avec un peu d’huile, du paprika fumé et du thym. Salez, poivrez, puis faites-les rôtir au four 20 à 25 minutes jusqu’à légère caramélisation.
4. Montage de la farce
Dans un grand saladier, rassemblez :
- le quinoa cuit
- les légumes rôtis encore tièdes
- les noix et graines concassées
- les canneberges
- le fromage choisi
- les herbes fraîches ciselées
Ajoutez une vinaigrette maison avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Finition et gratin
Sortez les butternuts du four, grattez doucement un peu de chair pour créer plus d’espace, et ajoutez cette purée à la farce. Farcissez généreusement chaque moitié, formez un joli dôme et, si vous aimez, ajoutez du fromage sur le dessus.
Repassez au four pendant 15 à 20 minutes pour faire gratiner et chauffer l’ensemble. Servez dès que le dessus est bien doré et que les arômes vous mettent l’eau à la bouche.
Variantes et astuces
- Pour gagner du temps : passez la courge au micro-ondes 3-4 minutes pour l’attendrir avant de la couper.
- Autres céréales : essayez avec du boulgour, du riz sauvage ou du sarrasin.
- Changer de fromage : bleu pour du caractère, comté pour du fondant, parmesan pour du pep’s.
- Ajoutez des pois chiches rôtis pour un apport en protéines encore plus complet.
- Version vegan : remplacez le fromage par une préparation à base de noix de cajou ou de levure maltée.
Quelle boisson avec ce plat ?
Pour accompagner ce mélange sucré-salé et doucement épicé, choisissez :
- Un vin blanc sec et fruité comme un Vouvray ou un Saumur (cépage Chenin blanc).
- Un rouge léger type Pinot Noir (Alsace ou Bourgogne), qui respecte la finesse des saveurs du plat.
Un plat complet à adopter
Ce butternut farci est plus qu’une recette : c’est une invitation à savourer l’automne en alliant plaisir, santé et simplicité. Il fait l’unanimité autour de la table, s’adapte à tous les régimes et se décline au fil des envies.
Alors, à vos tabliers. Ce soir, votre cuisine va sentir délicieusement bon l’automne.
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