Réconcilier tout le monde avec les choux de Bruxelles en une seule bouchée ? Oui, c’est possible. Et le secret, c’est une surprenante tarte Tatin salée aussi fondante que croustillante. Entre miel caramélisé, bacon doré et pâte feuilletée dorée, ce plat risque fort de faire l’unanimité à table.
Les ingrédients d’une Tatin renversante… et irrésistible
Pour réaliser cette recette gourmande, rien de plus simple. Voici la liste complète :
- 500 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 3 échalotes, émincées finement
- 200 g de guanciale (ou lardons, si vous préférez)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin, frais ou secs
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Et pour la touche finale ? Stracciatella et noisettes grillées, à ajouter juste avant de servir. Ce topping change tout.
Préparation pas à pas pour une tarte sans amertume
Vous redoutez le goût parfois fort des choux de Bruxelles ? Cette méthode va vous faire changer d’avis.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Saisissez les choux, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez quelques minutes pour les attendrir. Retirez-les ensuite de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir le guanciale en lardons avec les échalotes (elles doivent devenir fondantes).
- Incorporez les herbes et la moutarde, puis mélangez bien. Laissez de côté.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le miel et la sauce soja. Versez ce mélange au fond d’un moule à tarte.
- Disposez les choux dans le moule, face bombée vers le fond. Recouvrez avec le mélange guanciale-échalotes.
- Déroulez la pâte feuilletée par-dessus, rentrer les bords, piquez à la fourchette et badigeonnez de jaune d’œuf.
- Enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.
- Sortez du four, retournez la tarte encore chaude, puis ajoutez la stracciatella, les noisettes et un peu de poivre fraîchement moulu.
Variantes et astuces pour toutes les saisons
Pas fan de guanciale ? Aucun souci. Cette tatin salée est ultra personnalisable. Voici quelques idées pour varier :
- Version végétarienne : remplacez le guanciale par du tofu fumé ou des champignons grillés.
- Légumes d’automne : testez avec du potimarron, des carottes ou même des betteraves rôties. C’est tout aussi délicieux.
- Préparez la garniture à l’avance et assemblez juste avant le service : idéal pour les brunchs ou un déjeuner improvisé.
- Accompagnez d’une salade d’endives croquantes ou de roquette bien vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
Petit bonus : même les enfants finissent par en redemander. Grâce à cette recette, les choux de Bruxelles perdent toute leur amertume et deviennent franchement gourmands.
Un plat d’automne à retenir de toute urgence
Cette tarte Tatin n’est pas juste originale, elle est aussi bluffante. Parfaite pour un repas réconfortant, un dîner entre amis ou un brunch du dimanche. Et son parfum de miel, d’herbes et de légumes rôtis… embaume toute la maison.
Testez-la une fois, et vous ne verrez plus jamais les choux de Bruxelles de la même manière.
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